弊社は１０坪前後の飲食店が多いので得意ですが、5坪でも沢山の利点があります。
意識するのは縦同線。いかに動かずに調理盛り付け収納バッシングが出来るかが大切です。席数も意外に確保できるものです。イートインは不可能ではありません◎
小さなお店ではお客様に気付ける。
小さなお店と認識するので、お客様自身お客様どうしでのの配慮を頂ける。
小さなお店では疲れない。
小さなお店は勝手に行列になるので流行っている感がでます。
固定経費が低く利率が良い。

利点はたくさんあります。
その上で概念を超える考え方が重要です。

収納が少なければ近くに住み、家に収納や冷蔵冷凍機能を置かれる方もたくさんいます。仕込みもできます。
車に梱包材のストックを入れておき、営業時に補充される方もいらっしゃいます。
お店で完結しなくてはならない考え方に注意すれば、5坪でに2坪でもお店として成り立ちます。
一番注意しなくてはいけないのは、5坪だから、本当に売りたい商品やサービスを妥協する事です。絶対にできます。一緒に考えて行きましょう！